Гой куон

Гой куон са прозрачни рулца от оризова хартия, увити студени около оризово фиде, варени скариди и свинско, маруля и пресни билки и поднесени със сос от фъстъци и хойсин или рибен сос. Името означава „салатени рулца“, а разликата с пърженото пролетно рулце е същината: след увиването нищо вътре не се готви, така че при хапване се усещат свежи зеленчуци и билки, а не коричка и мазнина.

Какво е всъщност

Лист сушена оризова хартия се потапя за кратко в топла вода, докато омекне, после се разстила и се напълва с малко оризово фиде, няколко резена сварен свински гърди, две-три разполовени скариди, подредени така, че розовият им цвят да прозира през обвивката, маруля, мента и дълги пера от чеснов див лук, които да се подават от единия край. Рулцето се навива стегнато и се разрязва наполовина. Сосът се сервира отделно: фъстъчено-хойсинов вариант в повечето ресторанти извън Виетнам, а вътре в страната по-често сос nước chấm с лайм и рибен сос.

Скаридите се нареждат към външната страна на рулцето нарочно, а не случайно. Готвачите ги подреждат така, за да се вижда цветът през прозрачната оризова хартия още преди разрязване — по това гостът разпознава ястието на вид.

Как се сервира

• Студено, разрязано диагонално на две, със сос за топене отделно, никога излят отгоре.
• Често с избор от два соса: фъстъчено-хойсинов, по-сладък и гъст, или nước chấm с рибен сос, лайм и чили, по-остър.
• Като предястие или лека порция за споделяне, яде се с ръка или с клечки за по-добър захват, а не с прибори.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой сос за топене се поднася — фъстъченият и рибният имат различен вкус и гостите може да предпочитат единия.
• Ясно отбележете ракообразните и фъстъците; и двете се виждат през прозрачната обвивка, но алергените пак трябва да се посочат.
• Вариант с тофу вместо скариди и свинско — пържено или прясно — е лесна вегетарианска опция.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.