Куиндим

Куиндим е жълтък, захар и настърган кокос, изпечени в малък лъскав жълт крем, който се освобождава от формата с блясък като стъкло. Похватът за богати десерти основно от жълтъци и захар пристига с португалската колониална кухня, напомняйки манастирски сладкиши от Португалия. Кокосът и местната форма обаче му дават отделна бразилска идентичност.

Какво е всъщност

Голям брой яйчени жълтъци — много повече спрямо размера от обичайния крем — се разбиват със захар и настърган кокос. Сместа се излива в малки индивидуални форми, често предварително намазани със захарен сироп, който се карамелизира по стените. Пекат се на водна баня, за да се стегне жълтъчната смес плавно, без да се пресече. Охлаждат се преди обръщане и се отделят с лъскава, леко карамелизирана повърхност.

Цветът идва изцяло от жълтъка, не от оцветител. Наситеният лъскавожълт цвят е резултат от голямото количество жълтъци спрямо останалите продукти; блед куиндим обикновено показва по-малко жълтъци от класическата рецепта.

Как се сервира

• Студен или на стайна температура, обърнат върху малка чиния.
• Като индивидуален десерт, рядко нарязан на части, защото сам е малък.
• Понякога с настърган кокос отгоре.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето.
• Естествено е вегетариански.
• Уточнете, че съдържа много жълтъци, ако гост попита; количеството изненадва предвид мекия вкус.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.