Пачес

Какво е всъщност

Пачес са гватемалски тамали, приготвени основно от подправено картофено тесто, увити в бананови листа и сготвени на пара.

Пачес са гватемалски тамали, чието тесто се основава на пюре от картофи, а не на царевица. Картофената смес се подправя, увива в бананови листа и се готви на пара; регионалните и домашните версии се различават по подправките и пълнежа. Картофеното тесто е отличителната черта спрямо тамалите с царевично масa, докато листното опакోване оформя и предпазва пакетчето по време на готвене.

Пачес са пакетчета на царевична основа с подправен пълнеж, които се увиват преди готвене. Тестото и пълнежът се оформят заедно, така че царевицата обгражда сочната сърцевина; пакетчето се готви, докато запази формата си. Картофите и месото са често срещани компоненти във версията, представена тук, а домашните рецепти се различават по подправки и пропорции. Опаковката е част от метода на готвене, а пакетчето се отваря за консумация, вместо да се сервира като разхвърляно задушено ястие. Пачес могат да се приготвят на партиди за събирания и да се продават готови за консумация. Менюто трябва да посочва дали пълнежът съдържа свинско или друго месо и да описва всеки сос или гарнитура, сервирани отстрани. Самата царевица не показва пълния алергенен профил: млечни продукти, пшенично брашно или бульон може да бъдат добавени от конкретна кухня. Този текст се придържа към описаната гватемалска форма и избягва твърдението за единствена национална рецепта.

Сготвените пакетчета се сервират цели и се отварят за консумация. Посочете дали пълнежът съдържа свинско или друг протеин и опишете всеки сос отделно от царевичното тесто.

Как се сервира

• Сервирайте като традиционно ястие, с гарнитури, подбрани според регионалния стил.

Как да го напишете в менюто

• Опишете картофеното тесто и посочете всеки пълнеж или подправка, добавени от кухнята.
• Проверете рецептата за алергени в придружаващите сосове или гарнитури.