Сармале

Какво е всъщност

Молдовски сарми от зеле, пълнени с ориз и подправено смляно месо.

Молдовските сармале представляват листа от зеле, увити около пълнеж от смляно месо, ориз и ароматични зеленчуци, след което се задушават бавно. Ястието принадлежи към по-широко регионално семейство пълнени листа; молдовският вариант споделя името и техниката си с кухните на съседните народи.

Листата от зеле се отделят и се пълнят със смес, която обикновено комбинира смляно свинско или друго месо с ориз и лук. Всеки лист се свива или прегъва около пълнежа. Свитъците се подреждат в тенджера и се готвят с течност, често доматена, докато оризът и месото омекнат. В някои версии се използват кисели листа от зеле; възможни са и пресни листа. Видът зеле, месото, подправките и сосът варират според домакинството.

Сармале обикновено се сервират горещи като ситно ястие, понякога с mămăligă или кисела сметана. Тези допълнения не се намират във вътрешността на свитъците и трябва да се посочват отделно. Малките свитъци често се готвят на партиди, за да се смесят вкусовете в тенджерата. Във всяко меню, където е изписано „сармале“, трябва да се уточни дали пълнежът е с месо, вегетариански или друг местен вариант.

Как се сервира

Сервирайте горещо, като посочите и течността от задушаването, както и евентуалната кисела сметана или мамалига като допълнение.

Как да го напишете в менюто

Опишете молдовските сарми от зеле и посочете вида месо, ориза и течността за готвене. Потвърдете млечните добавки, вида зеле, бульона и общите съдове за готвене, преди да правите твърдения относно диети или алергени.