Qifqi

Какво е всъщност

Малки подправени оризови топки, свързани с Гирокастра в южна Албания.

Qifqi са малки пържени оризови топчета, силно свързани с Гирокастра. Сварен ориз се смесва с яйца, билки, сол и черен пипер, а в някои варианти се добавя сирене, след което се пече в специален тиган с отделни вдлъбнатини. Сиренето е вариация, а не универсална съставка.

Оризът първо се вари, след което се смесва с яйце и подправки, за да може да се оформи на малки порции. Топчетата се пържат в тиган; традиционният тиган за qifqi има няколко закръглени вдлъбнатини, които запазват формата им, докато външната страна се запече. Обикновеният тиган може да даде по-плоски кюфтенца, но основата на ястието остава сместа от ориз и яйце. Мента и черен пипер са често срещани подправки, а някои местни варианти включват сирене. Тази вариация влияе върху текстурата и профила на алергените и трябва да се потвърди с кухнята.

Qifqi е тясно свързана с Гирокастра, а не е общо балканско оризово кюфте. Това е традиционно ястие от Гирокастра, приготвяно в характерен малък тиган, предназначен за оформяне на оризовата смес. Обикновено се сервира като малка солена порция или гарнитура. Отделните парченца могат да се споделят, но размерът и формата на порцията варират. Използването на ориз и малката, оформена в тиган форма отличават qifqi от месните qofte, въпреки сходните на вид имена.

Как се сервира

• Топло, като малки отделни парченца.
• Като закуска или гарнитура със салата или кисело мляко, когато се предлага.
• В порция, която прави хрупкавата външност и меката сърцевина лесни за споделяне.
• Използвайте традиционния тиган с множество вдлъбнатини, когато е наличен; обикновеният тиган може да даде по-плоски кюфтенца.

Как да го напишете в менюто

• Посочете Гирокастра, ако кухнята следва тази регионална традиция.
• Опишете сместа от ориз, яйце и билки, която действително се използва.
• Посочете дали има сирене и потвърдете билките и мазнината за пържене.
• Декларирайте яйце и, когато се използва, мляко от сиренето; не приемайте, че в версията на база ориз има пшенично брашно.