Повидлташерл

Повидлташерл са малки джобчета от картофено тесто с плътна неподсладена паста от сливи, сварени или пържени и оваляни в мак и захар. Това е австрийски сладкиш със сливи, различен от по-известните мариленкньодел: тук има плоско джобче с гъста сливова паста, а не цяла кайсия в топка тесто.

Какво е всъщност

Тесто от картофи и брашно се разточва тънко и се нарязва на квадрати. Всеки квадрат се сгъва около лъжица повидл — плътна тъмна паста от сливи, варена с часове до гъстота за мазане и умишлено неподсладена. Краищата се запечатват, джобчетата се сваряват или запържват до златисто и още топли се овалват в мак, смесен със захар и разтопено масло.

Повидлът сам по себе си не е подсладен; сладостта идва от покритието. Контрастът между почти солената тъмна плънка и сладката външна обвивка е балансът на ястието.

Как се сервира

• Топли, оваляни в мак и захар, направо от тигана.
• Като десерт, но понякога и като леко основно в австрийския дом.
• По няколко малки джобчета на порция, не едно голямо кнедле.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена от брашното.
• Уточнете, че плънката е паста от сливи, а не пресен плод.
• Разграничете го от мариленкньодел.
• По естествен начин е подходящо за вегетарианци.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.