Папанаши

Какво е всъщност

Папанаши са румънски кнедли или понички на основата на сирене, най-често сервирани топли със заквасена сметана и плодово сладко. Популярният ресторантски вариант е пържен: пръстеновиден къс се покрива с по-малка топка, след което се завършва със сметана и сладко. В румънските версии се използва краве извара или сирене от суроватка; в други страни рецептите може да заменят със рикота или коттидж.

Тестото съчетава прясна извара с брашно и обикновено яйце, след което се оформя и готви. Пържените папанаши получават подпечена външност и мека, нежна сърцевина. Някои регионални и домашни версии са варени, а не пържени, така че името не гарантира определен начин на приготвяне. Изварата е важна: тя придава влага на тестото и леко киселинкав млечен вкус, който се различава от този на обикновената поничка от брашно.

В типичното сервиране заквасената сметана и киселото плодово сладко уравновесяват топлото, леко сладко тесто. Може да се използват сладка от къпини, вишни или други местни плодове, но заливката се променя според кухнята и сезона. Малка топка тесто, поставена върху пръстена, е познато поднасяне при пържените версии, но не е правило за всички приготвяния. Румънската кухня включва и други сиренени сладкиши и кнедли; папанашите най-добре се разпознават по теста от извара и характерното съчетание със сметана и сладко.

Името има няколко предложени обяснения, включително възможна връзка с латинското papa и с трансилванските саксонци. Това остават хипотези; нито един изобретател или дата не е установена. Папанашите са известен румънски десерт, често сервиран след солени ястия като сармале или мичи.

Как се сервира

• Сервирайте топли, със заквасена сметана и плодово сладко, поръсени отгоре или поднесени отстрани.
• Пържените версии може да се поднасят като пръстен и малка топка; варените могат да имат друга форма и текстура.
• Сладкото може да варира; посочете го, когато плодът е важен за ястието.
• Богатото на млечни продукти тесто и заливката го правят десерт, а не солено сиренено ястие.

Как да го напишете в менюто

• Обяснете, че папанашите са кнедли или понички от извара, и посочете дали са пържени, или варени.
• Посочете използваното сирене и заливка. Не приемайте, че рикотата е румънският оригинал.
• Отбележете пшеница, яйце и мляко; проверете сладкото и фритюрника за допълнителни съставки или кръстосано замърсяване.
• Не представяйте спорни произходи на думата като факт.

Данните за алергени и хранителна стойност зависят от сиренето, мазнината за пържене, заливката и размера на порцията.