Пекинска патица

Пекинската патица е цяла патица, изсушена на въздух и изпечена, докато кожата стане тъмномахагонова и се натрошава като стъкло. Това е емблематичното ястие на Пекин и вероятно най-познатото китайско ястие извън страната.

Какво е всъщност

Патицата се подготвя дни предварително: въздух се вкарва между кожата и месото, за да ги отдели, кожата се попарва, намазва се с глазура от малтоза и се окачва да съхне цяла нощ на прохладно течение. Пече се окачена в затворена фурна или над плодова дървесина по стария пекински метод. Мазнината се топи през кожата, а месото отдолу остава сочно. Кожата се оценява сама по себе си — тънка, стегната и хрупкава, с почти никаква мазнина отдолу.

Нарязването е част от ястието. Цялата патица се носи на масата и се нарязва пред гостите; в ресторантите с традиционен подход първо отделят кожата от месото.

Как се сервира

• С тънки пшенични палачинки, затоплени, за да се сгъват без да се късат.
• С пресен лук и краставица на тънки пръчици и сос хойсин.
• Навита на масата; една патица обикновено стига за няколко души.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали се нарязва пред гостите — това е част от поръчката.
• Посочете времето за изчакване; истинската патица се пече след поръчка.
• Палачинките са пшенични, а хойсинът съдържа соя и обикновено пшеница.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.