Сациви

Какво е всъщност

Сациви е птиче месо, сервирано с богат грузински сос от орехи, често за празнични трапези.

Сосът обикновено се сервира достатъчно охладен, за да запази консистенцията си, а птичото месо може да се приготви предварително, за да се уседнат вкусовете. Не го наричайте сметанов сос: гъстотата идва от смлените орехи. Точната подправка на даден ресторант трябва да се посочва само когато е потвърдена.

Сосът се приготвя достатъчно фино, така че смлените орехи да образуват сплотен, лъжичек слой около птичото месо. Често се охлажда или се сервира при стайна температура, а не като тънка топла яхния, макар че домашните практики се различават. Примерна подправка може да включва чесън, лук, кориандър и топли подправки, но балансът не е стандартизиран. Тази версия използва пилешко; пуешко също се използва в грузинските рецепти и трябва да се отбележи, ако се замени. Орехите са задължителни за соса и са основен алерген.

Сациви е сварено птиче месо с гъст сос, изграден около смлени орехи. Рецептите се срещат в цяла Грузия и се различават по региони; използват се както пилешко, така и пуешко. Сосът е подправен, най-често с чесън, лук, кориандър и други подправки, а консистенцията му идва от смлените ядки, а не от млечна сметана. В грузинската празнична кухня сацивите са особено свързани с Нова година и празничните маси. Когато пуешко замества пилешко, това трябва да се посочи ясно. Орехите са основен алерген и трябва да се декларират; менютата също трябва да отличават соса от приготвен на сметанова основа, а кухнята да потвърди всички допълнителни съставки в собствената си рецепта.

Как се сервира

• Сервирайте птичото месо с ореховия сос; често се приготвя за празнични трапези.

Как да го напишете в менюто

• Посочете регионалния стил и декларирайте съставките, използвани в тази партида.