Окономияки

Окономияки е солена палачинка със зеле, изпечена на плоча в тесто с пшеница и яйце, завършена със сладко-солен сос, майонеза и стърготини от сушена риба. Името идва от okonomi — „както го харесваш“. В Осака, с която ястието най-силно се свързва, това е буквална инструкция: готвачът използва каквото има подръка.

Какво е всъщност

Ситно нарязано зеле се смесва с тесто от брашно, яйце и даши, както и с избраните добавки — често нарязани свински гърди, но също скариди, калмари или сирене. Пече се на плоска гореща плоча като дебела палачинка, притиска се и се обръща, докато двете страни се зачервят, а вътрешността остане мека.

След това се добавят гъст сладък сос окономияки, подобен на кафяв сос с уорчестърски вкус, мрежа от майонеза, сушени зелени водорасли аонори и люспи кацуобуши, които се извиват от топлината.

Как се сервира

• Направо от плочата, овкусена и гарнирана на плота; често се готви пред госта върху вграден тепан.
• Нарязана на триъгълници и яденa с малка метална шпатула, не с клечки.
• Като пълноценно ястие, не гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето, рибата и соята в тестото, соса и топинга.
• Избройте какво е добавено: свинско, морски дарове или вегетарианска версия.
• Уточнете дали се готви на масата върху тепан.
• Отбележете люспите кацуобуши, ако предлагате вегетариански вариант без тях.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.