Джира райс

Джира райс е ориз басмати, овкусен с цели семена кимион, запържени в гхи. Това е най-семплият ориз в индийското меню, умишлено приготвен почти без други добавки, за да допълва богато къри, без да се конкурира с него.

Какво е всъщност

Целите семена кимион първо се слагат в горещо гхи и се пържат, докато замиришат и леко потъмнеят. Едва след това се добавя оризът, така че всяко зърно да поеме малко от препечения топъл аромат. Басматито се готви така, че всяко дълго зърно да остане отделно и пухкаво, а не слепено; лепкавият джира райс би изглеждал като грешка в чиния, която трябва да е лека.

Кимионът се запържва, а не се вари. Препичането на целите семена първо в мазнина придава характерния аромат; семена, добавени направо във врящата вода, имат по-плосък и тревист вкус.

Как се сервира

• Като стандартна оризова гарнитура към почти всяко къри в менюто.
• Разрохкан, а не притиснат, за да останат зърната видимо отделни.
• Рядко самостоятелно ястие; почти винаги като допълнение.

Как да го напишете в менюто

• Обичайната рецепта е веганска и вегетарианска.
• Впишете го като обикновен ориз наред с ароматните варианти пилаф, за да знаят гостите разликата.
• Посочете дали се използва гхи или растително олио; това променя и аромата, и хранителния профил.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.