Цзяодзъ

Цзяодзъ са варени кнедли с плънка от свинска кайма и зеле, сгънати на ръка и топени в оцет и соев сос. Те са кнедлите, около които се събират хиляди семейства; по традиция се сгъват заедно на ръка около масата, а не се купуват готови.

Какво е всъщност

Обикновено тесто от брашно и вода се разточва на малки кръгчета. Всяко се пълни със смес от свинска кайма, ситно нарязано зеле, джинджифил и чесън, после се сгъва и защипва по ръба на гънки, които се различават според региона и семейството. Кнедлите се пускат във вряща вода и изплуват на повърхността, когато са готови; обвивката става нежна и леко прозрачна, а плънката вътре остава сочна.

Сгъвката е отличителен знак, а не украса. Всяко семейство и всеки регион оформя гънките на цзяодзъ малко по различен начин. Разпространен е и вариантът guotie, или „потстикър“, който се запържва от едната страна след първоначално варене или готвене на пара.

Как се сервира

• В купа или чиния, обикновено дузина или повече в порция.
• Със сос за топене от черен оцет, соев сос и олио с чили, разбъркан на масата.
• Като пълноценно ястие в Северен Китай, а не само като предястие.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в обвивката и соята в плънката и соса.
• Кажете дали предлагате и запържения вариант „потстикър“, тъй като двата имат съвсем различна текстура.
• Посочете броя кнедли в порцията; цзяодзъ се продават и ядат на бройка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.