Щрудел с топфен

Щруделът с топфен е тесто за щрудел, тънко като хартия, навито около подсладена извара със стафиди и изпечено до златисто. Това е сирененият братовчед на ябълковия щрудел: използва същото разтеглено тесто, но плънката се стяга мека, вместо да се разпадне на сок при печенето.

Какво е всъщност

Топфен — меко прясно сирене от извара — се разбива с яйце, захар и ванилия до гладка плънка за намазване, след което се добавят стафиди. Разстила се по същото тънко разтеглено на ръка тесто, което се използва за ябълков щрудел, навива се на руло и се пече до наситено златиста и хрупкава обвивка. Тъй като плънката стяга като крем, вместо да е плодова, щруделът се реже по-чисто от ябълковия вариант на равни кръгли филии, без да се разлива.

Ниското съдържание на мазнини и високата влажност на топфена го правят лесен за препичане. Ако остане твърде дълго във фурната, плънката става зърнеста, вместо да остане гладка и леко стегната.

Как се сервира

• Нарязан на кръгли филии и поръсен с пудра захар.
• Топъл, с ванилов сос или топка ванилов сладолед.
• Нарязан на отделни порции, а не оставен като цяло руло за рязане на масата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, млечните продукти и яйцето — тестото и плънката от топфен съдържат и трите.
• Уточнете дали има стафиди: някои гости изрично не ги харесват, а други ги търсят.
• По естествен начин е вегетарианско; посочете това редом до плодовия ябълков щрудел, с който често се обърква.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.