Телешко Уелингтън

Телешко Уелингтън е филе, покрито с гъбена паста, увито в прошуто и бутер тесто и изпечено така, че коричката да стане наситено златиста, а средата да остане розова. Това е централното ястие за специален повод, не за делнична вечеря; времето трябва да е точно, за да се получи всеки пласт.

Какво е всъщност

Гъбите се готвят бавно с шалот и билки, докато почти цялата им влага се изпари и се получи гъста паста за намазване. Тя покрива запечатаното телешко филе на равномерен тънък слой. След това прошуто се увива около него, задържа влагата и добавя солен, наситен вкус. Цялото руло се обвива в бутер тесто и се пече само докато тестото стане златисто, а телешкото остане розово и слабо изпечено.

Всеки пласт пази сърцевината, която лесно губи влага. Гъбената паста, прошутото и тестото имат различни задачи: да не изсъхне телешкото и да не се размекне тестото. Пропусне ли се пласт, балансът на цялото ястие се нарушава.

Как се сервира

• Нарязано на дебели кръгли филии, така че слоевете да се виждат в разрез.
• Със сос от червено вино или пипер отстрани.
• Като основно за споделяне или специален повод, рядко като всекидневна поръчка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в тестото и яйцето, ако се използва за намазване.
• Уточнете степента на изпичане: Уелингтън се оценява по розовата среда и гостите може да поискат потвърждение.
• Кажете, че изисква предварително време за приготвяне; правилно отпочиналото и изпечено Уелингтън не е бърза поръчка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.