Сяолунбао

Сяолунбао са нежни кнедли на пара, които задържат хапка горещ бульон в тънка нагъната обвивка. Това е най-технически взискателният класически дим сум от Шанхай и разчита на трик, за който повечето гости не се замислят, докато първата хапка не ги изгори.

Какво е всъщност

Плънката започва като свинска кайма, смесена с месно желе — бульон, стегнал с желатин дотолкова, че да може да се сгъне в кнедлата като всяка друга плънка. Увива се в тънко тесто, а горната част се нагъва и усуква в малък възел. Кнедлата се готви на пара, докато желето отново се разтопи в бульон и остане затворено вътре в обвивката. Тя трябва да е достатъчно тънка, за да прозира, но достатъчно здрава да не се разкъса под тежестта на супата.

Бульонът се затваря вътре в твърда форма, а не се налива като течност. Това е единственият начин супата да се запечата в толкова тънка обвивка. Именно желето позволява на сяолунбао изобщо да задържат течност и ги отличава от обикновена кнедла на пара.

Как се сервира

• В бамбуковата кошничка за пара, в която са сготвени, направо на масата.
• С малка купичка оцет и нарязан на тънко джинджифил за топене.
• С лъжица отдолу: ако се отхапе направо, горещият бульон ще се разлее навсякъде.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в обвивката и соята в плънката и соса за топене.
• Предупредете гостите да отхапват внимателно или да използват лъжица и сламка: парещият бульон е най-честата изненада при първата поръчка.
• Уточнете колко броя има в порция: тези кнедли винаги се продават и ядат като комплект от няколко малки броя.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.