Pastelitos Salvadoreños

Какво е всъщност

Малки пастички от царевично тесто, пълнени с подправено месо или зеленчуци, и пържени.

Салвадорските pastelitos обикновено се приготвят от царевично тесто и се сервират с curtido или salsa. Пълнежите варират и трябва да са посочени в менюто.

Pastelitos salvadoreños са малки пържени пастички от царевично тесто, пълнени с подправена смес. Често се използва смляно месо, но се срещат и пълнежи със зеленчуци. Царевичното тесто образува обвивка около центъра; пърженето сготвя пастичката и пълнежа заедно и придава на външната част характерната ѝ хрупкавост. Терминът се отнася за малко пълнено изделие, затова не бива да се бърка с голяма печена баница или с непълнена царевична тортиля.

Curtido или salsa може да се сервират отстрани, но те са гарнитури, а не фиксиран пълнеж. Тъй като рецептите варират, посочването на пълнежа е задължително: пастичка с месо и тази със зеленчуци не са взаимозаменяеми от гледна точка на диетичните ограничения и алергените. Тестото се основава на царевична маса (masa), но някои приготвяния може да включват допълнителни съставки; питайте, преди да давате твърдения за безглутеновост. Споделеното олио е друго съображение, ако в кухнята се пържат продукти на основа пшеница. Формата с царевично тесто е стабилна, но пълнежите и подправките варират. В менюто посочете пълнежа и опишете изделието като пържено, а соусовете и гарнитурите изброявайте отделно. Пастичката трябва да се описва като на основа на царевица само когато кухнята използва тесто, направено изцяло от царевица.

Как се сервира

• Сервирайте топло като закуска или малка порция, с curtido или salsa, ако се предлагат.
• Посочете пълнежа, особено когато менюто предлага версии с месо и със зеленчуци.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа или протеина и обяснете как е приготвено царевичното изделие.
• Потвърдете с кухнята наличието на млечни продукти, месо, риба, соусове и възможно кръстосано замърсяване в общото оборудване.