Мул мариниер

Мул мариниер са миди, отворени на пара в бяло вино с шалот, чесън и магданоз. Това е класика на френските бирарии и цялото ястие — сосът и начинът на хранене — използва празните черупки като част от поднасянето.

Какво е всъщност

Почистените и обезбрадати миди се слагат в горещ съд с омекнал шалот, чесън и малко бяло вино. Захлупват се и се готвят само няколко минути, докато всички черупки се отворят. Пуснатата течност се смесва с виното и се превръща в бульон, завършен с масло и нарязан магданоз след сваляне от огъня.

Мида, останала затворена след готвенето, се изхвърля, а не се отваря насила: затворената черупка означава, че мидата вероятно е била мъртва още преди да влезе в тенджерата.

Как се сервира

• В съда, в който е сготвена, или в дълбока купа заедно с бульона.
• С празна черупка, използвана като щипка за изваждане на месото, без нужда от вилица.
• С пържени картофи и хрупкав хляб за бульона, който често е най-вкусната част.

Как да го напишете в менюто

• Посочете мекотелите — те са самото ястие.
• Отбележете сулфитите от виното.
• Уточнете дали се сервира с пържени картофи като мул фрит.
• Споменете, ако се завършва със сметана; това е по-богато и различно ястие.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.