Bánh khọt

Bánh khọt са мини палачинки от оризово брашно и кокосово мляко, приготвени по една в ямките на специален чугунен тиган, докато краищата станат златисти и хрупкави около цяла скарида. Това е хапковата крайбрежна братовчедка на bánh xèo, свързвана с морския град Вунг Тау. Отличителният белег е формата: десетки малки кръгли питки вместо една голяма сгъната палачинка.

Какво е всъщност

Тесто от оризово брашно и кокосово мляко, оцветено с куркума и по-богато от по-семплия вариант за bánh xèo, се излива в малките кръгли ямки на тежък тиган, направен специално за ястието. Във всяка ямка има точно толкова тесто за една хапкова питка. В средата се притиска цяла скарида, докато тестото още стяга. Тиганът стои на огъня, докато краищата станат златисти и се отделят лесно, а средата около скаридата остане мека.

Кокосовото мляко придава на bánh khọt по-богат вкус от по-тънкото bánh xèo. И двете са оризови палачинки с куркума и скариди, но кокосовото мляко променя цялото усещане при ядене. Без него се получава приемлив заместител, но не и същото ястие.

Как се сервира

• Горещо, направо от тигана, по няколко малки питки в порция.
• Завито в лист маруля или синапено листо с билки и потопено в нуок чам.
• Като улична закуска или леко ястие, често от специализирани сергии в крайбрежните градове.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните.
• Напишете колко броя включва порцията: това са малки хапки, а не една голяма палачинка.
• Отбележете дали се предлага вегетариански вариант, в който скаридата е заменена с гъба.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.