Ердепфелсалат

Ердепфелсалат е тънко нарязан картоф, маринован топъл в дресинг от оцет и бульон, а не майонеза. Това е австрийската картофена салата и действително се различава от майонезния вариант, разпространен отвъд границата — остра и лека, а не кремообразна и тежка.

Какво е всъщност

Восъчните картофи се варят цели, обелват се, докато са още топли, и се нарязват тънко. Топлината е съществена: топлите резени попиват дресинга, докато охладените само ще лежат в него. Дресингът е гореща смес от оцет, горчица и малко бульон, разбита със ситно нарязан лук. Излива се направо върху картофите, за да попие, докато салатата се охлажда до стайна температура.

В класическия вариант няма майонеза. Докато тя е определяща съставка в повечето други картофени салати, тук именно отсъствието ѝ е целта: вкусът разчита на остротата на оцета и плътността на бульона.

Как се сервира

• На стайна температура, никога току-що извадена от хладилника.
• Като гарнитура към бакхендл, шницел или тафельшпиц — едно от най-честите австрийски съчетания.
• Семпло, без тежка украса, най-много с малко нарязан див лук.

Как да го напишете в менюто

• Посочете горчицата в дресинга.
• Кажете, че не се използва майонеза; гостите, които очакват кремообразна картофена салата, трябва да го знаят преди поръчка.
• При зеленчуков бульон салатата е веганска — отбележете го редом с по-тежките месни гарнитури.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.