Мъхлама

Мъхлама е царевично брашно, разбъркано с разтопено масло и сирене, докато се образуват дълги разтегливи нишки. Това е специалитет от Черноморието, сервиран направо в съда, в който се готви, и трябва да се изяде веднага, докато сиренето още се точи — най-добрият момент трае само няколко минути.

Какво е всъщност

Царевичното брашно се готви бавно във вода, докато се сгъсти. Добавят се разтопено масло и меко, разтегливо местно сирене, традиционно прясно и несолено черноморско сирене. Разбъркват се енергично, докато сместа стане лъскава и еластична и се изтегля на дълги нишки при повдигане с лъжица. Поднася се в тенджерата или в индивидуален съд, в който е готвена, още бълбукаща по краищата.

Трябва да се изяде веднага, докато е гореща, иначе разтегливостта се губи. При охлаждане сиренето стяга и сместа става плътна и лепкава вместо на нишки.

Как се сервира

• Направо от съда, в който е сготвена, още гореща и разтеглива.
• Веднага, преди да изстине.
• Като предястие или за споделяне, загребвано с хляб.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от маслото и сиренето.
• Уточнете, че се сервира веднага след приготвяне, защото престоят променя текстурата.
• Ястието е естествено вегетарианско.
• Споменете какъв хляб се поднася с него.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.