Бифана

Бифана е тънки свински пържоли, задушени с чесън, бяло вино и дафинов лист, натрупани в хрупкаво хлебче и напоени със соса от тигана. Това е един от най-популярните сандвичи в Португалия, продаван в кафенета и сергии на всеки ъгъл и изяждан често прав, на крак.

Какво е всъщност

Тънки свински пържоли се мариноват за кратко с чесън, бяло вино, дафинов лист и червен пипер, после се задушават в същата течност до омекване. Докато месото се готви, сосът се редуцира и става достатъчно наситен, за да попие направо в хляба. Свинското се слага в хрупкаво хлебче, докато месото и соковете са още горещи; хлябът трябва леко да омекне от течността, а не да остане сух.

Хлябът трябва да попие соковете, а не просто да държи месото. Бифана без щедра лъжица от течността, в която се е задушавало месото, пропуска половината от същността си и се превръща в обикновен сандвич със свинско.

Как се сервира

• В хрупкаво хлебче, с горещото свинско и соковете от тигана.
• С горчица или лют сос пири-пири отстрани или намазан вътре.
• Като бързо всекидневно хапване на плота в кафене или за из път.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в хлебчето и сулфитите във виното.
• Кажете дали хлебчето се напоява със соса от тигана — това е очакваната отличителна подробност.
• Отбележете дали освен класическата има и по-пикантна версия с пири-пири.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.