Мерджимек кьфтеси

Мерджимек кьфтеси са червена леща и ситно булгур, омесени със запържен лук и доматено пюре в малки ръчно оформени кюфтенца, ядени в листо маруля. Това е турско мезе, което не изисква готвене в края на процеса: всичко се приготвя преди оформянето.

Какво е всъщност

Червената леща се вари до пълно омекване и още гореща се смесва със ситен булгур, който набъбва от остатъчната топлина и влагата, без допълнително готвене. Лук, запържен до наситено златисто, се омесва със сместа заедно с доматено пюре, кимион, магданоз и пресен лук. Всичко се размесва на ръка, докато започне да се държи заедно, после се оформя в дланта на малки продълговати кюфтенца.

След като лещата и лукът са сготвени, нищо повече не се слага на огъня. Оформянето става изцяло на ръка и в купа, затова мезето може бързо да се приготви в голямо количество.

Как се сервира

• В листо маруля, завито и изядено с ръка.
• С изстискан лимон непосредствено преди ядене.
• Студено или на стайна температура като част от мезе.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена от булгура; иначе ястието е естествено веганско.
• Отбележете, че се сервира сурово — не се пържи или пече; това не е обичайното пържено кьфте.
• Обяснете, че се яде увито в листо маруля, а не с прибори.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.