Удон

Удон са дебели пшенични нудъли, обикновено сервирани горещи в лек бульон даши. Самият нудъл е ястието; останалото е там, за да го подчертае.

Какво е всъщност

Тестото се прави само от пшенично брашно, вода и сол, омесва се твърдо — традиционно с крака, след като бъде увито — после се оставя да почине, разточва се и се нарязва на дебели ленти. Твърдостта е част от замисъла: японските готвачи говорят за коши, пружиниращото съпротивление на нудъла, което отличава добрия удон от отпуснатия. Най-познатият регионален стил е сануки удон от префектура Кагава.

Бульонът каке-дзиру е даши от комбу и сушени стърготини паламуд, подправен със соев сос и мирин. В Източна Япония се използва тъмен соев сос и бульонът става кафяв; в Кансай по-светлият усукүчи го запазва блед.

Как се сервира

• Горещ в бульон като каке удон, семпъл, с пресен лук.
• С гарнитури, които назовават купата: сладко пържено тофу за китсуне, темпура или къри.
• Студен през лятото, отцеден и потопен в концентриран сос.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали се сервира горещ или студен: това са две различни ястия, а не само две температури.
• Назовете гарнитурата — по нея гостите поръчват.
• Бульонът съдържа риба, освен ако не е приготвен само с комбу.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.