Тарт Татен

Тарт Татен е ябълки, карамелизирани в масло и захар, изпечени под пласт тесто и после обърнати така, че карамелизираните плодове да се окажат отгоре. Историята — вероятно отчасти вярна, отчасти ресторантска легенда — разказва, че сестрите Татен, управляващи хотел в долината на Лоара, го създали по погрешка. Забравили ябълков тарт на котлона твърде дълго, спасили загорелите плодове, като ги покрили с тесто и допекли, а после обърнали проваления десерт върху чиния.

Какво е всъщност

Четвъртинки ябълка се готвят в тиган направо в масло и захар, докато се карамелизират наситено и омекнат. Върху ябълките, докато са още в тигана, се поставя кръгло парче тесто — многолистно или маслено, използват се и двата вида. Краищата се подпъхват и цялото ястие се слага във фурната, докато тестото се изпече.

След това тартът се обръща върху чиния: тестото става основа, а лъскавите карамелизирани ябълки остават отгоре, като запазват формата на тигана. Винаги се сервира така — „с главата надолу“ е самата същност на ястието.

Как се сервира

• Топъл, направо от фурната, обърнат с ябълките нагоре; не се охлажда и обръща отново, защото плодовете губят блясъка си.
• С крем фреш или ванилов сладолед, които балансират сладкия карамел.
• На парче в ресторант или като цял тарт, донесен на масата и нарязан пред госта.

Как да го напишете в менюто

• Посочете маслото и глутена от тестото; няма вариант без млечни продукти, който да запазва същия метод.
• Уточнете дали се довършва по поръчка или се претопля: тартът понася претопляне по-добре от много десерти, но гостът, който очаква прясно изпечен карамел, трябва да знае.
• Ако се сервира със сметана или сладолед, назовете ги — обикновено са част от ястието, а не незадължителна добавка.
• По желание разкажете историята: малко десерти имат истински анекдот и това е естествен повод за сервитьора да го спомене.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.