Пихелщайнер

Пихелщайнер е слоеста яхния от три вида месо и налични кореноплодни, варени заедно без един вкус да доминира. Това е баварско ястие за оползотворяване на продуктите: малкото месо се разпределя сред голямо количество зеленчуци. Целта е всичко да се съчетае, а не една съставка да изпъква.

Какво е всъщност

Малки кубчета телешко, свинско и често овче или телешко месо се редят в тенджера с парчета картоф, морков, зеле, праз и целина. Не се добавя бульон: покритите съставки отделят достатъчно течност, докато къкрят бавно и месото и зеленчуците омекнат заедно.

Нито един вкус не трябва да изпъква самостоятелно. За разлика от яхния, изградена около едно месо или една силна подправка, пихелщайнер е умишлено смесено ястие от три меса и няколко зеленчука.

Как се сервира

• Горещо направо от тенджерата, с месото и зеленчуците в дълбока купа.
• Като засищащо основно, често с хляб, тъй като картофите вече са вътре.
• Без силно доминираща подправка; характерът му е балансът на съставките.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кои три вида месо са използвани; сместа варира.
• Опишете го като балансирана яхния със смесени зеленчуци.
• Споменете, ако има вегетариански вариант; класическата рецепта разчита на месо.
• Уточнете, че зеленчуците могат да се сменят според сезона.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.