Кафтежи

Кафтежи е пържени картофи, чушки и тиквички, нарязани на ситно и разбъркани с бъркани яйца и хариса в топла улична смес. Това е тунизийският начин да се оползотвори всичко във фритюрника: зеленчуците се пържат поотделно и после се наситняват заедно, вместо ястието да се гради около една основна съставка.

Какво е всъщност

Картофите, чушките, тиквичките, а понякога и патладжанът, се пържат поотделно на партиди. Всеки зеленчук получава достатъчно време в горещото олио, за да се сготви докрай и леко да покафенее. После всичко се нарязва заедно на дъска на дребни, приблизително еднакви парчета и се връща в тигана с бъркано яйце и лъжица хариса. Именно нарязването превръща чиния от отделно изпържени зеленчуци в едно цяло ястие.

Стъпката с общото нарязване прави ястието кафтежи, а не просто пържени зеленчуци в чиния. Ако се сервират цели и отделно, това е съвсем различно ястие; кафтежи става кафтежи едва когато всичко се нареже и смеси в тигана.

Как се сервира

• Топло, натрупано в чиния или напълнено в парче хляб.
• С хариса отстрани за гостите, които искат повече лютивина.
• Като улична храна или бърз обяд, рядко като официално ястие за сядане.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете яйцата.
• Ястието е вегетарианско; уточнете, ако се добавя месо, тъй като някои варианти включват мергез или риба тон.
• Посочете, че хранителните стойности са с ниска степен на сигурност, тъй като точният състав от зеленчуци и поетото олио варират много между продавачите.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.