Авголемоно

Авголемоно е пилешки бульон, сгъстен с разбито яйце и освежен с лимонов сок; яйцето се темперира постепенно, за да стане копринено гладко, а не да се пресече. Името означава „яйце и лимон“ и назовава както тази супа, така и по-широкия похват за сгъстяване и освежаване на бульон или сос с разбито яйце и лимон — техника, използвана в различни гръцки ястия.

Какво е всъщност

Пилешкото се вари с ориз или дребна паста, докато омекнат и бульонът се изпълни с вкус. В отделна купа се разбиват яйца с лимонов сок. После — в решаващия момент — към яйчената смес се налива на тънка струя горещ бульон при непрекъснато разбиване. Така яйцата постепенно се затоплят до температурата на бульона, преди сместа да се върне в тенджерата. Ако горещият бульон се добави твърде бързо, яйцето се пресича на парцали вместо да се разтвори в гладка, светла и плътна супа.

Яйцето трябва да се темперира бавно, а не да се изсипва направо в горещата тенджера. Без постепенното затопляне се получава пилешка супа с парчета сварено яйце — със същите основни съставки, но без гладката и единна текстура, по която се познава авголемоно.

Как се сервира

• Горещо, в купа, с ориза или пастата и накъсаното пилешко месо вътре.
• Понякога с още малко лимонова кора или поръска черен пипер.
• Като предястие или лека храна; особено подходящо като сгряваща супа в студено време.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето.
• Уточнете дали се използва ориз или дребна паста: и двата варианта са разпространени, но променят текстурата.
• Отбележете, че при претопляне бульонът може да се раздели; остатъците трябва да се затоплят внимателно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.