Масгуф

Какво е всъщност

Масгуф е шаран, разрязан по дължина и печен бавно до дървен огън. Свързва се най-вече с Ирак, особено с районите на Тигър и Ефрат, където традиционно се използват едри шарани.

Цял шаран се почиства от люспите, разрязва се по дължина и се разтваря плоско, поръсва се просто с подправки и се поставя изправен или подпрян близо до огъня, така че да се пече бавно, без да се обръща върху горещи въглени. При някои приготвяния рибата се намазва с олио и се допълва с домат, лук, лимон или кисел сос от тамаринд; тези гарнитури варират според готвача. Характерното е методът на печене: рибата се пече до огъня, поема дим и същевременно остава сочна. Това описание се отнася за често срещано приготвяне в стил ресторант, а не за всички регионални варианти. Положението с отворената страна към огъня е важно, защото разтворената риба се пече от лъчистата топлина, а не лежи директно върху жар. Затова описанията на масгуф често подчертават заедно разрязания шаран и бавното печене. Месото обикновено се сервира на порции, след като голямата риба е напълно опечена; гарнитури като хляб, туршия, домат или тамаринд са отделни части от храненето и не бива да се третират като задължителни съставки. Кожата и месото обикновено се запазват цели по време на печенето, което помага голямата разрязана риба да остане цяла за сервиране. Попитайте дали посочената гарнитура се намазва по време на готвенето или се сервира отделно.

Как се сервира

• Сервира се споделено като основно ястие, често с плоски хлябове, туршия и пресни зеленчуци.
• Поднася се с лимон или сос на домат с кисел вкус.
• Обикновено се представя цяло или на големи порции за масата.

Как да го напишете в менюто

Посочете вида на рибата и уточнете дали е разрязана и печена до огън. Посочете коя гарнитура се намазва по време на готвене и кои сосове или допълнения се сервират отделно.