Искендер кебап

Искендер кебап е дюнер месо върху кубчета плосък хляб с доматен сос, масло и кисело мляко. Произхожда от Бурса в северозападна Турция и превръща дюнера от улична храна в ястие, за което сядате на маса.

Какво е всъщност

Тънки резени дюнер месо — традиционно агнешко — се подреждат върху кубчета пиде. Отгоре се налива горещ доматен сос, а после и разтопено масло, обикновено на масата, така че гостите да чуят как пада върху чинията. До него има лъжица гъсто кисело мляко, грилован домат и зелена чушка.

Хлябът отдолу е същината. Той попива маслото, соса и соковете от месото и към края на храненето става най-вкусната част от чинията.

Ястието е създадено от Искендер Ефенди в Бурса в края на XIX век. В Турция името е регистрирана търговска марка на семейството на основателя и затова много кухни го вписват като Bursa kebabı.

Как се сервира

• В чиния с нож и вилица — не в хляб и не с ръка.
• С маслото, излято на масата — това е част от зрелището.
• С кисело мляко отстрани, което уравновесява богатия вкус.

Как да го напишете в менюто

• Назовете месото — агнешко, говеждо или смесено — и кажете дали е халал.
• Ако наливате маслото на масата, споменете го; това е причина гостите да изберат ястието.
• Добре преценете дали да го предлагате за доставка: хлябът се размеква, а маслото се втвърдява. Това ястие е най-подходящо за хранене на място.
• Отбележете глутена и млечните продукти — те са неизбежни в тази рецепта.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.