Селу

Селу е препечено брашно, сусам и бадеми, смлени със захар и подправки в плътен десерт без печене. Мароканските семейства го приготвят специално за Рамадан: хранително е и богато на калории, така че помага на тялото да издържи дневния пост. През този месец ястието е ценено както за хранителната си стойност, така и за вкуса.

Какво е всъщност

Брашното се препича дълго в сух тиган при непрекъснато бъркане, докато потъмнее и придобие отчетлив орехов, печен аромат. Това изисква време и внимание, защото загорялото брашно разваля цялата партида. Препечените сусамови семена и бадеми се смилат и смесват със захар, канела и други топли подправки. После се прибавя разтопено масло, докато сместа стане плътна и леко ронлива; повече готвене не е нужно. Често се оформя на купчинка или на отделни порции, вместо да се оставя насипна.

Препичането на брашното е най-взискателната стъпка и бързането личи във вкуса. Добре препеченото брашно придава на селу дълбока ядкова основа; ако тази стъпка се пропусне или съкрати, десертът става плосък и нишестен, а не плътен и печен.

Как се сервира

• На стайна температура, оформено на купчинка или на отделни порции.
• На малки количества като сладкиш, предвид плътността и наситения му вкус.
• Най-често през Рамадан, макар да се яде и през останалата година.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата, сусама и бадемите.
• По естествен начин е веганско и вегетарианско, ако е приготвено без масло; отбележете маслото, ако го използвате, тъй като някои рецепти го включват.
• Уточнете дали е сезонно предложение за Рамадан или се предлага целогодишно.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.