Ватерзой

Ватерзой е пилешко или риба, къкрили с морков, праз и сметана до светла, копринена яхния. Това е емблематичното ястие на Гент; достатъчно гъсто и богато е, за да стои между супа и яхния и традиционно да се яде и с лъжица, и с вилица, тъй като само един прибор не върши докрай работа.

Какво е всъщност

Парчетата пилешко или — в историческия вариант — смес от сладководна риба от реките край Гент къкрят в лек бульон с моркови, нарязани на клечки, и праз, докато омекнат. Накрая бульонът се сгъстява със смес от жълтък и сметана, разбъркана в него след сваляне от огъня. Ако се добави твърде рано или тенджерата заври след това, сосът се пресича, затова стъпката се прави последна и внимателно. Получава се бледа кремообразна яхния, в която зеленчуците запазват лека хрупкавост до мекото пилешко или риба.

Исторически първа е била рибната версия, но днес по-често се поръчва с пилешко. Гент е разположен край реки, които някога осигурявали сладководната риба за оригиналния ватерзой. С промяната на запасите пилешкото става обичаен вариант, макар рибен да се среща и днес в менюта, които искат да отдадат почит на по-старата форма.

Как се сервира

• В дълбока купа с бульона и твърдите съставки заедно, с хляб отстрани.
• Горещ, с поднесени и лъжица, и вилица.
• Като самостоятелно, достатъчно засищащо основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали вариантът е с пилешко или риба — и двата са истински традиционни.
• Посочете млечните продукти в сметаната и яйцето в сместа за сгъстяване.
• Отбележете, че се яде с лъжица и вилица, тъй като някои гости може да не очакват това от яхния.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.