Твенджан ччиге

Твенджан ччиге е ферментирала соева паста, задушена в солена, землиста яхния с тофу и зеленчуци. Това е всекидневната яхния, която стои в центъра на повечето корейски домашни ястия. По-семпла и не толкова ефектна от кимчи ччиге, но се яде много по-често.

Какво е всъщност

Твенджан — ферментирала соева паста с дълбок землист аромат, различен от по-сладкия кочуджан, използван в други корейски ястия — се разтваря в къкрещ бульон заедно с картофи, тиквичка, тофу и каквито зеленчуци има под ръка. Не е нужно много повече: самият твенджан носи достатъчно умами и подправя цялата тенджера. Продължителната ферментация на пастата върши по-голямата част от работата по вкуса още преди да е започнала яхнията.

Основата тук е твенджан, а не кочуджан. Новодошлите понякога бъркат двете корейски пасти, но твенджан е солен и ферментирал, а не сладък и доминиран от чили. Замяната на едната с другата променя ястието в нещо съвсем различно.

Как се сервира

• Бълбукаща, в малка тенджера, направо на масата.
• С ориз и поднос панчхан от малки гарнитури като част от пълно хранене.
• Рядко самостоятелно, защото е замислена като център на по-голяма трапеза.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соята.
• Вариантът с тофу и зеленчуци е вегетариански; кажете, ако добавяте месо или морски дарове, тъй като някои версии ги включват.
• Уточнете, че е по-мека и землиста на вкус от кимчи ччиге — гостите, които не познават нито едно от двете, често ги объркват.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.