Супа Егуси

Какво е всъщност

Нигерийска супа, сгъстена със смлени семена от пъпеш и приготвена със зеленчуци с листа и подправки.

Егуси супа е нигерийска супа, сгъстена със смлени семена от пъпеш. Обикновено включва листни зеленчуци и подправен бульон, а в много варианти се добавя месо или риба. Нигерия има разнообразни регионални кулинарни традиции. Супата се приготвя широко, но зеленчуците, белтъчината и текстурата ѝ се различават според общността и домакинството.

Егуси се отнася до семената на определени растения от семейство тиквови, които се сушат и смилат за готвене. Смляните семена сгъстяват супата и ѝ придават богата, леко зърнеста текстура. Те могат да се смесят с вода или да се добавят към подправена основа, след което се варят с листни зеленчуци. В зависимост от регионалната рецепта може да се използват горчиви листа, тиквени листа или други зеленчуци. Риба, месо, сушена риба (stockfish) или комбинации могат да добавят допълнителен вкус и белтъчини.

Егуси супата често се яде с гарнитура от типа swallow, например стрит ям (pounded yam), eba или fufu, с която се загребва супата. Версиите могат да бъдат течни или доста гъсти. Някои рецепти оформят сместа от семена на топчета преди готвене, а други я разбъркват в цялата тенджера. Това са кулинарни избори, а не задължителни изисквания. Името не означава непременно точно определена комбинация от зеленчуци, месо и подправки.

Как се сервира

Сервира се гореща с избрания swallow, като се посочват включените зеленчуци и белтъчини.

Как да го напишете в менюто

Опишете я като супа, сгъстена със семена от пъпеш, и посочете конкретните зеленчуци и белтъчина. Потвърдете произхода на семената, бульона, рибата, месото и общите съдове за готвене, преди да правите твърдения за алергени или диети.