Купепия

Какво е всъщност

Купепия са кипърски сарми от лозови листа, пълнени с подправен ориз, често с кайма.

Лозовите листа се пълнят с ориз, подправен с ароматни зеленчуци и подправки, и се свиват на малки пакетчета. Често срещаната версия включва кайма, но се приготвят и пълнежи само с ориз, без месо. Пакетчетата се варят бавно, обикновено с домат и лимон, докато оризът се сготви и листата омекнат. Размерът, билките и съотношението на пълнежа се различават от домакинство към домакинство, затова това описание представя познат кипърски вариант, а не една фиксирана рецепта. Листото остава част от готовото пакетче, за разлика от опаковка за готвене, която се премахва преди сервиране.

Купепия се сервират топли или при стайна температура и могат да бъдат предястие, гарнитура или част от мезе. Малката свита форма позволява лесно да се сервират на няколко парчета. Името се отнася за пълнените лозови листа; дали има месо, трябва да се посочи в менюто. Доматът и лимонът добавят киселинност, но определен сос не е задължителен. Ако пълнежът съдържа месо, бульон или други добавки, те трябва да се посочат точно. Ястието е свързано с пълнените лозови листа в целия Средиземноморски регион, а това описание определя кипърския вариант и местното му име.

Как се сервира

Сервирайте пакетчетата подредени заедно, като ги полеете леко с готварските сокове. Могат да се сервират топли или охладени, в зависимост от храненето. Киселото мляко, салатата или другите гарнитури посочвайте отделно, а не така, че да изглеждат част от свитъците.

Как да го напишете в менюто

Описвайте купепия като кипърски пълнени лозови листа и посочвайте дали пълнежът съдържа месо. Посочете подправките за ориза и потвърдете съставките на бульона, лимона и соса.