Пиле тандури

Пилето тандури е пилешко, мариновано в кисело мляко и подправки, изпечено цяло или на парчета на силен огън, докато кожата се надуе и овъгли. Това е емблематично печено от Северна Индия, кръстено на тандур — дълбока глинена фурна, която достига много по-високи температури от домашната.

Какво е всъщност

Пилешкото се нарязва по повърхността, за да проникне маринатата, и престоява часове — най-добре една нощ — в гъста смес от кисело мляко, джинджифил, чесън и гарам масала. Червена подправка, традиционно смес с много червен пипер, придава характерния наситено червено-оранжев цвят. Месото се нанизва на шиш и се поставя в тандура, където се готви бързо на изключително висока температура. Така на места отвън се надува и овъгля, докато киселото мляко в маринатата не позволява вътрешността да изсъхне.

Цветът не е само украса. Той подсказва коя от двете основни части на вкуса гостът опитва — овъглената коричка или маринатата. Блед вариант, колкото и добре да е маринован, не е минавал през истински нагорещен тандур.

Как се сервира

• С костта и надута, овъглена кожа, в гореща чиния, която продължава да цвърчи на масата.
• С резен лайм, нарязан суров лук и ментово чатни.
• На по-малки парчета като предястие или цяло/на по-големи разфасовки като основно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от маринатата с кисело мляко.
• Уточнете дали се готви в истински тандур на дървени въглища или в заместител: опушеният вкус и овъглянето действително се различават.
• Отбележете дали месото е без кост или с кост — това са различни порции и различно преживяване при хранене.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.