Салтимбока ала романа

Салтимбока ала романа са тънки телешки шницели с листо градински чай и прошуто, запържени на тиган и завършени със сос от масло и бяло вино. Името означава „скача в устата“ и ястието го оправдава: приготвя се за минути и изчезва също толкова бързо.

Какво е всъщност

Върху тънък телешки шницел се поставя прясно листо градински чай и резен прошуто. Закрепват се с клечка за хапки или просто се притискат, за да залепнат, след което се поръсват леко с брашно. Запържват се за кратко първо откъм телешкото, после откъм прошутото. Накрая тиганът се деглазира с бяло вино и се добавя бучка масло, за да се получи бърз, лъскав сос.

Цялото ястие зависи от бързината: толкова тънкото телешко се препича за по-малко от две минути. Затова се приготвя в последния момент и не бива да чака готово.

Как се сервира

• Направо от тигана, с лъжица сос отгоре, обикновено по две или три парчета в чиния.
• Със семпла гарнитура — сотиран спанак или обикновени картофи, без тя да засенчва салвията и прошутото.
• Веднага след приготвянето; дори краткото изчакване отнема хрупкавия ръб на прошутото.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена от брашното и сулфитите от виното.
• Отбележете ясно свинското месо в прошутото.
• Уточнете, че се приготвя именно с телешко: понякога под същото име се предлага вариант с пилешко или свинско, който е различно ястие.
• Споменете, че се приготвя бързо и по поръчка; не е подходящо за предварително готвене на голяма партида в натоварена кухня.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.