Кисра

Какво е всъщност

Кисра е тънка питка от ферментирало зърно, която се консумира с яхнии и сосове в Чад и по-широкия регион.

Тестото от сорго ферментира, преди да бъде разстлано на тънък слой върху горещата повърхност за готвене. Някои версии използват пшеница или друго зърно, затова брашното не е едно и също навсякъде. Готовият хляб е гъвкав и тънък, с лек кисел вкус от ферментацията. Структурата му го прави подходящ за загребване или за придружаване на влажна яхния. Кисра се споделя през граници и има местни варианти; свързва се с Чад, но се яде и в съседни райони, а рецептата със зърното варира.

Питката се различава от гъста каша или от хляб с мая. Киселостта и гъвкавостта зависят от ферментацията и дебелината на тестото, които могат да варират. Кисра обикновено се сервира до сосове или яхнии, а не пълнена, макар че обичаите при хранене се различават. Продукт на основата на зърно не бива да се описва като без глутен без проверка на използваното брашно; соргото само по себе си се различава от пшеницата, но някои приготовления използват пшеница или смесени брашна. Яхнията и всяко месо или зеленчуци са отделно от хляба, освен ако не се сервират увити или комбинирани в определено ястие.

Как се сервира

Сервира се топла или на стайна температура, сгъната или натрупана до яхния. Гостите могат да откъсват парчета и да ги ядат със соса. Държете питката покрита, за да остане гъвкава по време на сервиране.

Как да го напишете в менюто

Наименувайте я като тънка ферментирала питка и посочете използваното зърно. Посочете придружаващия сос отделно и проверете брашното и съставките за ферментация, преди да правите твърдения за алергени.