Akume

Плътно, леко ферментирало тесто от царевица, което в Того се сервира като основно ястие със сосове.

Акуме е основна храна от царевично тесто, която се яде със сос в южен Того и съседните части на Гвинейския залив. По-широката традиция на пате поднася тестото със сосове от листни зеленчуци, бамя или листа от баобаб.

Какво е всъщност

Акуме е плътно царевично тесто с лека кисела нотка от ферментацията, но смилането на царевицата, времето за ферментация и плътността се различават. Тази страница разглежда акуме като обикновеното нишесте, а соса му описва отделно.

Ролята на тестото е подобна на другите западноафрикански храни, които се гълтат на хапки, но имената и традициите за приготвяне са местни и трябва да се запазят. Цени се като неутрална, засищаща основа, която носи вкуса на соса, а не като силно подправено ястие само по себе си. Царевицата е определящото зърно, а съчетанието със сос е ключово за храненето. Ферментация няма във всяка версия, затова я уточнете при готвача.

Как се сервира

• Отщипва се или се дели на порции с ръка и се яде с гъст сос или яхния.
• Сос от листни зеленчуци в стил гбома е честа двойка, но не е част от самото тесто.
• Текстурата варира от гладка и еластична до по-плътна, според приготвянето.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соса, който го придружава, и всяка риба, месо или фъстъци в него отделно.
• Не наричайте акуме „царевична пита“: това е сварено тесто, което се сервира със сос.
• Уточнете дали се ползва ферментация и дали има допълнителни брашна.
• Споменете общи прибори или основи на бульон, когато гостите питат за хранителни ограничения.

Хранителните стойности и алергените са оценени само за обикновеното царевично тесто. Придружаващият сос трябва да се оценява като отделно приготвяне.