Куку сабзи

Куку сабзи е плътна запечена фритата с толкова много магданоз, копър и див лук, че яйцето е почти само свързваща съставка, а не главният герой. Това е основно ястие за персийската Нова година, свързано със символиката на Новруз и свежите зелени билки, които отбелязват идването на пролетта. Среща се и през цялата година на иранската трапеза като предястие или леко основно ястие.

Какво е всъщност

Голямо количество ситно нарязани пресни билки се смесва с толкова разбито яйце, колкото е необходимо, за да се спои сместа. Прибавят се нарязани орехи и сушен берберис, които добавят текстура и кисели нотки. Сместа се запича или готви бавно в покрит тиган на слаб огън, докато се стегне изцяло в плътна дебела пита, а не в тънък и пухкав омлет. Обръща се в тигана или се изважда с обръщане, след като се стегне напълно, за да се запекат равномерно и двете страни.

Правилното съотношение между билки и яйце определя доброто куку сабзи. Ако яйцето преобладава, а билките само са разпръснати в него, ще получите обикновен билков омлет, а не куку сабзи. Идеята е ястието да бъде от билки, споени с яйце, а не обратното.

Как се сервира

• Топло или на стайна температура, нарязано на триъгълници или квадрати.
• С хляб и кисело мляко отстрани.
• Като предястие, гарнитура или леко основно ястие, особено около Новруз.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и орехите.
• По естествен начин е вегетарианско.
• Назовете използваните билки, тъй като точната смес се различава между домакинствата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.