Эскитес

Эскитес са царевични зърна, сварени в собствената си течност, после смесени с майонеза, сирене, лайм и чили и поднесени топли в чаша. Това е вариантът без кочан на мексиканската улична царевица элоте. Разликата е изцяло във формата: елоте се сервира цяла на клечка и се яде направо, като се отхапва от кочана; эскитес идват отделени в чаша, разбъркани и изядени с малка лъжица.

Какво е всъщност

Царевичните зърна се отрязват от кочана и се варят във вода, овкусена със стрък епазоте и малко от самия кочан за допълнителен царевичен вкус. Отцеждат се и се разбъркват топли с майонеза, натрошено сирене, изстискан лайм и поръска чили на прах. Продават се от улични колички в обикновена чаша, замислени за ядене в движение, без да са нужни и двете ръце, както при цял кочан на клечка.

Целият смисъл е да са отделени в чаша, а не цял кочан на клечка. Гост, който иска класическото преживяване с царевица на кочан, поръчва грешното ястие, ако поиска эскитес: именно формата, а не само добавките, ги отличава от елоте.

Как се сервира

• Топли, в чаша, с малка лъжица.
• С майонеза, сирене, лайм и чили на прах, разбъркани или добавени според вкуса от количката.
• Като улична закуска от специализирани колички за царевица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето в майонезата и млечните продукти от сиренето.
• Традиционният вариант е вегетариански.
• Уточнете лютивината на чилито; при някои колички поръската е осезаемо по-люта от други.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.