Као Пун

Какво е всъщност

Као пун е лаоска супа с оризови фиде в подправен, често кокосов бульон. Една разпространена версия вари пилешко месо с лимонена трева, галангал и чили, след което бульонът се сервира върху оризови фиде.

Подправките и протеинът варират в различните региони и семейства; може да се използва риба или други меса, а ферментиран рибен сос е често срещан. Това прави као пун различен от северотайландското као сой, което обикновено се приготвя с пшенични яйчени юфки и различен къри бульон.

Като пун се приготвя, като подправен бульон се налива върху оризови фиде. Кокосовото мляко често придава на бульона закръглена, богата текстура, докато лимонената трева, галангалът и чилито осигуряват аромат и лютивина. Пилешкото месо е често срещано в представителната версия, но други протеини, включително риба, се използват в регионални и домашни приготвяния. Ферментиран рибен сос може също да добави дълбочина. Прясна зеленина, зеле, фасулови кълнове и лайм се сервират като добавки в някои случаи, което позволява на ядещия да добави свежест и киселинност към топлия бульон. Оризовите фиде отличават този профил от тайландското као сой, което обикновено се свързва с пшенични яйчени юфки и различен къри бульон. Самоличността на ястието и общият метод са установени в лаоската кулинарна традиция. Алергенните данни за риба отразяват представителната подправка, а не всяка възможна версия. Това е важно за гостите, които сравняват супи с юфка само по име: съставът на бульона и видът на юфката са определящи, а не просто наличието на купа с юфка.

Данните са оценки с ниска степен на увереност на 100 г пилешко месо, оризова юфка и кокосов бульон. Рибният сос е включен в представителната подправка, затова рибата е посочена; изборът на протеин и добавки варира според рецептата.

Как се сервира

• Налейте горещ бульон върху оризовите фиде.
• Прясна зеленина, зеле, фасулови кълнове и лайм може да се предложат като добавки.

Как да го напишете в менюто

Рецептата не е фиксирана, затова менюто трябва да посочва протеина, кокоса и рибната подправка, които действително се използват.