Менемен

Менемен е ястие от яйца, внимателно разбъркани с омекнали домати и зелени чушки и сервирани в тигана, в който са сготвени. То е основа на турската закуска, макар че никой не би отказал да го яде и в полунощ.

Какво е всъщност

Дълги зелени чушки (sivri biber) се омекотяват в зехтин или масло. Добавят се настъргани или нарязани домати и се готвят, докато изгубят водата си. След това се прибавят яйцата и се разбъркват внимателно на слаб огън — не се разбиват до стегнат омлет.

Сместа трябва да остане мека и лъскава, по-близо до нежен крем от яйца, отколкото до омлет. Подправя се със сол, черен пипер, обикновено и пул бибер (люспи червен пипер) и сушен риган.

Дали в менемена трябва да има лук, е дългогодишен и добронамерен спор в Турция. И двете страни са убедени.

Как се сервира

• В тигана, в който е сготвено, направо на масата.
• За споделяне с много хляб за загребване; прибори не са нужни.
• С добавки: бяло сирене (beyaz peynir) или първо запържена наденица sucuk.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали версията ви съдържа лук; редовните клиенти имат предпочитание.
• Избройте добавките поотделно: обикновено, със сирене или със суджук; те променят цената и алергените.
• Самото ястие е вегетарианско и без глутен, но хлябът не е, а със суджук вече не е вегетарианско.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.