Вада пав

Вада пав е подправена топка от картофи, изпържена във фритюрник и сложена цяла в меко хлебче с чатни и пържена зелена люта чушка отстрани. Това е всекидневната закуска на Мумбай, продавана от колички на почти всеки ъгъл на града и често наричана местният отговор на бургер: евтина и засищаща хапка за ядене в движение, правостоящо между две задачи.

Какво е всъщност

Пасирани картофи, овкусени със синапено семе, листа от къри, куркума и малко паста от чесън и джинджифил, се оформят на топка и потапят в тесто от грамово брашно. Пържат се, докато обвивката стане златиста и хрупкава. Цялата вада — не нарязана и допълнително ненамачкана — се слага в разрязано меко хлебче, обикновено намазано с чесново или тамариндовo чатни. Сух прах от подправки сев бхаджи масала добавя лютивина. Често се сервира и пържена осолена зелена люта чушка, която се отхапва между хапките, а не се слага вътре в хлебчето.

Вадата се слага цяла в хлебчето, а не нарязана или натрошена. Цялата форма дава на вада пав характерната хапка: плътна подправена картофена среда срещу мекотата на хляба. Ако се намачка в хлебчето, текстурата става по-близка до пастет и се губят пластовете, около които е изградено ястието.

Как се сервира

• Горещо, в меко хлебче, намазано отвътре с чатни.
• С пържена зелена люта чушка отстрани, яденa отделно между хапките.
• Като улична закуска от количка, ядена правостоящо по всяко време на деня.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в хлебчето.
• По естествен начин е вегетарианско.
• Уточнете колко люти са чатнито и чушката — и двете може да бъдат наистина люти.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.