Тамал панаменьо

Какво е всъщност

Тамалът панаменьо е приготвен от царевица, увит в листа, с солен пълнеж. Той е част от традиционния панамски кулинарен репертоар, където ястията с царевица са силно свързани с местните празници и домашното готвене. Често приготвянето започва със зърна царевица, сварени със сол и смлени на гладка маса, след което се пълнят с месо и се увиват в бананови листа.

Масата е външната част на основата от царевица, а пълнежът осигурява солената сърцевина. Пълнежът може да включва пилешко или свинско месо, но точната яхния, подправките и листото може да се различават при различните готвачи и региони. Пакетчето се увива преди готвене, така че листото задържа масата и пълнежа. Ароматичните добавки и размерът се различават, затова тези подробности трябва да се вземат от собствената рецепта на ресторанта.

Това е една национална форма в много по-широкото семейство тамали, разпространено в Америка. Посочването на панамския стил и увиването в листа прави описанието по-ясно, без да подсказва, че всички тамали следват една формула. Той трябва да се отличава и от tamal de olla – отделно наименувано панамско ястие, което се готви в тенджера, а не като индивидуално увит пакет.

Как се сервира

• Сервира се в листото, в което е увит, после се отваря за ядене; листото е част от готвенето, а не обикновено част от ядливата маса.
• Посочете дали пълнежът е пилешко или свинско месо и дали кухнята добавя бульон или сос в масата.
• Сервира се като ситна закуска или като част от ястие, в зависимост от размера и местния повод.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „Панамски царевичен тамал“ и посочете пълнежа.
• Потвърдете дали се използва бананов лист или друг лист; регионалното приготвяне може да се различава.
• Проверете съставките на масата и пълнежа с кухнята, преди да давате твърдения относно диети или алергени.
• Не го описвайте като tamal de olla, освен ако не е наистина версията, сварена в тенджера.

Храненето е ориентировъчна оценка с ниска степен на сигурност на 100 г за царевичен тамал с пилешки пълнеж. Съотношението маса-пълнеж, изборът на месо, бульонът и методът на готвене варират; това не е лабораторен анализ.