Козиду а португеза

Козиду а португеза е варено ястие от говеждо, свинско, наденици и зеленчуци, къкрещи заедно в една тенджера. То превръща неделния обяд в хранене от два етапа: получената течност често се поднася първо като супа, а след нея идват месата и зеленчуците.

Какво е всъщност

Няколко разфасовки свинско и говеждо се слагат в голяма тенджера с консервирани наденици, а понякога и кървавица, и се варят с часове, докато всяко парче омекне напълно. Зеле, морков, картоф и ряпа се готвят в същия бульон, но се добавят по различно време: по-твърдите зеленчуци получават време да омекнат, без по-бързо сготвящите се да се превърнат в каша. Една тенджера дава и наситен бульон, и обилно плато.

Бульонът често е отделна порция, а не страничен продукт. Много домакинства поднасят първо течността от готвенето, понякога с добавен ориз или паста. Така козиду е действително две ястия от една тенджера, а не една яхния, изядена наведнъж.

Как се сервира

• Първо бульонът, често с разбъркан в него ориз, после месото и зеленчуците на голямо плато.
• С едра сол и понякога малко оцет на масата.
• Като обилно общо неделно хранене, рядко бързо ястие за делник.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сулфитите, които може да съдържат сушените наденици.
• Избройте използваните меса и наденици: точната комбинация се различава според домакинството и региона.
• Кажете дали бульонът се поднася като отделна порция — това е съществена част от традиционния начин на ядене на козиду.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.