Корнуолски пай

Корнуолският пай е говеждо, картофи, брюква и лук, затворени в дебело ронливо тесто и защипани по единия ръб. Това е обядът на миньорите, замислен за ядене с мръсни ръце и без чиния: дебелият нагънат ръб служел за дръжка, докато другата част се изяжда.

Какво е всъщност

Сурови кубчета говеждо, картофи, брюква — кореноплоден зеленчук, близък до ряпата — и лук се слагат направо върху кръг от ронливо тесто. Тестото се прегъва на полумесец и ръбът се защипва стегнато, преди пайчето да се изпече бавно и плънката да се сготви докрай в затворената обвивка. Тестото трябва да е достатъчно дебело и здраво, за да задържи плънката, без да се разцепи: отдолу няма нито тава, нито друга обвивка.

Нагънатият ръб първоначално е бил дръжка, а не украса. Корнуолските миньори хващали пая за дебелия усукан шев и го изяждали от другия край. Ако по ръцете им имало арсенов прах от мината, изхвърляли самия ръб; така можели безопасно да ядат, без да докосват плънката.

Как се сервира

• Цял, увит в хартия и изяден с ръка.
• Топъл или на стайна температура; и двата начина са традиционни според случая.
• Като преносим обяд, традиционно рядко нарязван в чиния с прибори.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в тестото и млечните продукти, ако в него има масло.
• Кажете дали е истински корнуолски пай с брюква и говеждо: името е защитено, а другите плънки са съвсем различни.
• Уточнете, че се яде с ръка; някои гости може да очакват да им го сервират нарязан в чиния.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.