Зелен фиг и солена риба от Сейнт Лусия

Какво е всъщност

Зеленият фиг със солена риба е национално ястие на Сейнт Лусия: „фиг“ тук означава незрял банан, сварен и сервиран със солена риба. Съчетанието отразява съставки и техники, утвърдени в кухните на Карибите, а ястието се приготвя в няколко домашни варианта. Бананите не са зрели десертни плодове; те се варят, докато са зелени, за да останат твърди и нишестени.

Солената треска се накисва или по друг начин се обезсолява, после се разтрошава на люспи и се готви с ароматични продукти. Често се използват лук, домат, сладка чушка, чесън и билки, но количествата им варират. Зелените банани се варят отделно, обелват се и се сервират отстрани или се смесват с рибата. Някои порции включват местни зеленчуци като спанак или калалу, а може да се предложи и лют пипер. Рибният топинг е ароматен и подправен; не е кремообразен сос, а бананите остават основният нишестен компонент.

Солена риба в карибската употреба може да означава повече от един консервиран вид риба, но солената треска е познат сейнтлусийски вариант. Ресторантът трябва да посочи вида, който действително купува. Накисването променя солевото съдържание, а хранителната стойност на готовото ястие зависи както от метода на обезсоляване, така и от подправянето. Това се различава от гарнитура със зрял банан или десерт с плодове. Статутът му на национално ястие е заявка за самоличност на Сейнт Лусия, а не твърдение, че другите острови нямат сходни ястия със солена риба и зеленчуци.

Как се сервира

• Сервирайте сварените зелени банани с щедра порция подправена разтрошена солена риба.
• Посочвайте зеленчуците или лютия пипер, ако са включени, и ги отбелязвайте като част от конкретната порция.
• Обезсолявайте и съхранявайте рибата при подходящ контрол по безопасност на храните; не приемайте накисването като готвене.

Как да го напишете в менюто

• Опишете „зелен фиг“ като незрял банан, за да разбират гостите местния термин.
• Посочете солена треска или действителния вид риба; декларирайте рибата като алерген.
• Споменавайте допълнителни зеленчуци и чили само когато са включени.

Хранителната стойност е оценка с ниска надеждност на 100 г сварен зелен банан с умерен рибен топинг. Делът на рибата и обезсоляването влияят на енергийната стойност, протеините и солта. Рибата е неделима част от тази версия; проверете вида, накисването, добавките и контрола срещу кръстосано замърсяване, преди да давате твърдения за алергени.