Ньоки

Ньоките са малки италиански кнедли, най-често приготвени от картофи. Изглеждат семпли, но не са: разликата между леките и тежките ньоки се измерва с няколко лъжици брашно.

Какво е всъщност

Брашнестите картофи се варят с кората, за да не поемат допълнителна вода, после се обелват и пресоват още горещи. Свързват се с възможно най-малко брашно и често с яйце, понякога и с малко настъргано индийско орехче.

Тестото се оформя на фитили, нарязва се на парчета и обикновено се набира с вилица или дъска за ньоки, за да има къде да полепне сосът. Парчетата се варят и са готови в момента, в който изплуват.

Цялото майсторство е в умереността. Твърде много брашно или прекалено продължително месене развива глутен и прави ньоките тежки и гумени. После това не може да се поправи.

Няколко ястия носят същото име, без да съдържат картофи: ньоки ала романа са дискове от грис, запечени с масло и пармиджано; ньуди са от рикота и спанак; ньоки ала сорентина се запичат с домати и моцарела.

Как се сервира

• С масло и градински чай — сос, който не прикрива нищо.
• С горгонзола, песто, домати или бавно готвено рагу; сосът трябва да ги обгръща, а не да ги дави.
• В четвъртък в римските тратории, където традицията gnocchi il giovedì още се спазва.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой вид предлагате: картофени, грисови alla romana или рикотени gnudi. Това са съвсем различни ястия.
• Назовете соса — той е голяма част от избора на госта.
• Отбележете яйцето, ако го има в тестото, и млечните продукти в соса. Картофено тесто без яйце може лесно да е веганско, но сосът обикновено не е.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.