Чили краб

Какво е всъщност

Чили крабът е сингапурско морско ястие с краб в сладко-солен сос на основата на чили и домат. Блатен краб се готви в чили сос и се сервира с пържени хлебчета за топване. Това е признато местно класическо ястие, макар че сосовете в отделните ресторанти се различават по сладост, лютота и гъстота.

Крабът се готви в уок или тиган с ароматни продукти и сос, обикновено на основата на чили, домат, чесън и джинджифил. Разбито яйце често се добавя близо до края, за да сгъсти соса на меки ленти, но практиката в ресторантите варира. Името не бива да се схваща като стандартно ниво на лютота: някои версии са леки и заоблени, а други са по-остри и по-пиперливи. Обикновено се използва цял краб, което придава на соса морска наситеност по време на готвенето.

Как се сервира

Чили крабът обикновено е общо централно ястие. Гостите чупят черупката и загребват соса с мантоу, пържени или приготвени на пара хлебчета; може да се сервира и ориз. Тъй като ястието е разпилително и се яде заедно, ресторантите често предлагат клещи за черупки и купички за измиване на пръсти. Точният вид и размер на крабa зависят от наличността.

• Сервирайте прясно приготвено, при температура и текстура, които подхождат на ястието.
• Гарнитурите могат да варират; посочвайте ги отделно, когато не са неразделна част от рецептата.
• Размерът на порцията и представянето зависят от обстановката – от домашно ястие до ресторантска чиния.

Как да го напишете в менюто

Крабът е алерген от ракообразните. Потвърдете дали яйцето сгъстява соса и дали са включени соя, сусам или други морски продукти. Посочете вида краб, когато е известен, и обяснете, че може да има парченца от черупката. Не приемайте хлебчето за топване като включено, освен ако наистина е включено.

• Посочвайте определящите съставки и начина на приготвяне, вместо да разчитате само на непознато име на ястието.
• Не описвайте регионално ястие като изключително за една държава, когато е документирана по-широка обща кулинарна традиция.
• Преди да давате гаранции относно диетични ограничения, попитайте кухнята за актуалната рецепта, бульона, гарнитурите и общото оборудване.