Клафути

Клафути са цели череши, изпечени в гъсто яйчено тесто до бухнала, стегнала повърхност като на плътен флан. Това е селски десерт от Лимузен, традиционно приготвян, без черешите да се обезкостяват: смята се, че костилките отдават лек бадемов аромат на тестото, а според пуристите изваждането им пропуска същността.

Какво е всъщност

Просто тесто от яйце, мляко, захар и малко брашно — по-близко до гъсто тесто за палачинки или смес за флан, отколкото до тесто за кекс — се излива върху щедър слой цели череши, наредени в намаслен съд. Пече се, докато тестото бухне около плодовете и стегне до текстура между крем и лек сладкиш. Краищата се надигат по-високо от средата с черешите.

Оставянето на костилките е действителна традиция, не пропуск. Ако ресторантът го поднася така, трябва ясно да го посочи: гостите, които не познават обичая, може да отхапят, без да го очакват.

Как се сервира

• Топло, направо от съда за печене, поръсено с пудра захар.
• На клинове или загребани порции, с череши, видими навсякъде.
• Традиционно с костилки; някои кухни ги изваждат за по-лесно ядене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните продукти в кремообразното тесто.
• Ясно кажете дали черешите са обезкостени или цели с костилките, за да знаят гостите преди първата хапка.
• Отбележете, че е най-вкусно топло, прясно от фурната; след охлаждане и претопляне текстурата става неприятно стегната.
• Ако използвате друг плод — сливи или кайсии, например — кажете го: във френската традиция десерт с друг плод носи различно име (флонярд).

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.